Daga cikin Yunyunabin sha na hannu, dandanon kofi nakofiya dogara ne musamman ga sana'ar masu sana'a.Akwai sauye-sauye da yawa da suka shafi ingancin kofi, kuma a matsayin masu amfani, za mu iya yanke shawarar tsawon lokacin da kofi ya yi sanyi da tsawon lokacin shan shi.Idan kuna yin kofi na kanku a gida, ko da kuna da duk wake da kayan aikin kofi a hannunku, yana da alama ba za ku iya daidaita ingancin samfuran ku ba.kantin kofi.Bayan haka, ta yaya mutum zai iya yin kofi na kofi kwatankwacin kantin kofi?
Yawancin ayyuka ba matsala ba ne, amma marubucin marubucin littafin "Water for Coffee: Science Story Manual" kuma masanin farfesa a fannin lissafi da kuma ilmin sunadarai a Jami'ar Oregon, Christopher Hendon, ya yi imanin cewa masu shirya dole ne su mallaki ilimin lissafi. ka'idojin sunadarai da kimiyyar lissafi a lokaci guda.Bambance-bambancen kamar zafin ruwa, ingancin ruwa, rarraba barbashi, rabon ruwa zuwa foda, da lokacin da aka yi amfani da shi zai shafi ɗanɗano na ƙarshe na kofin.Don yin kofi mai kyau, dole ne ku koyi sarrafa waɗannan masu canji.
Gabaɗaya magana, yawan abubuwan sinadarai (Organic acid, inorganic acid, mahaɗan heterocyclic, samfuran amsawar Mena, da sauransu) na kofi da muke amfani da su.shaAn kasu kashi biyu: daya shine abun ciki na 1.2 - 1.5%, kamar drip kofi, ɗayan kuma ya kai 8 - 10%., Kamar espresso.Kofi na Turkiyya irin su bugun hannu, latsa Faransanci, siphoning, leaka na inji, ko kofi na Turkiyya wanda aka zazzage shi da ruwa mai foda foda kai tsaye zai iya kaiwa 1.2 - 1.5%;yayin da kofi wanda yake da ƙarfi kamar 8 - 10% yana amfani da injin kofi.Yawan nau'in kofi na kofi ba shi da bambanci daga asalinsa, amma abubuwa masu zuwa suna da mahimmanci.
1. Zazzabi da sauri
Ana iya gani daga sama cewa ƙananan hanyoyin shan kofi sun kasu kusan kashi biyu: m da dripping.Daga ra'ayi na jiki, babban bambanci shine cewa kofi na kofi yana da zafin jiki mafi girma fiye da digo lokacin da aka jiƙa.A gaskiya ma, mafi yawan lokaci-cinyewa tsari na hakar kofi ba don narkar da maganin kafeyin a saman barbashi, amma don jira da kofi dandano ya wuce ta cikin dukan barbashi da kuma isa ga mahada tsakanin ruwa da kofi.Tsawon lokacin da ake amfani da shi ya bambanta dangane da yanayin zafin ruwa.Mafi girman zafi na barbashin kofi na kofi, za a iya fitar da mafi dadi mahadi a cikinsa.Duk da haka, idan zafin jiki ya yi yawa, zai narke ƙarin mahadi maras so a cikin ruwa kuma ya shafi dandano.
A daya bangaren kuma, wanke hannu da sauran hanyoyin digowa suna daukar lokaci kafin ruwan ya gudana ta cikin wake na kofi.Lokacin shayarwa ya dogara da zafin ruwa da kauri na kofi na kofi, don haka lissafin ya fi rikitarwa.
2. Rabo na kofi wake zuwa ruwa
Lokacin amfani da hanyar drip, ƙananan ƙwayar kofi mai kyau za su ƙara lokacin shiri da ƙarar hakar.Mai shayarwa zai iya ƙara yawan ruwa zuwa kofi ta hanyar rage yawan ƙwayar kofi, amma a lokaci guda kuma zai rage lokacin shayarwa daidai.Saboda haka, dripping ya fi damuwa fiye da jiƙa, kuma zaka iya yin kofi mai kyau ta hanyar sanin komai.
3. ingancin ruwa
Ko da an yi ka'idodin biyu da ke sama da kyau, yana da wuya a tabbatar da cewa kofi na kofi daidai ne.Hendon ya nuna cewa akwai wasu cikakkun bayanai guda biyu waɗanda zasu iya shafar ingancin kofi, ɗaya daga cikinsu shine pH na ruwa.
Kofi abin sha ne na acidic, don haka pH na ruwan sha yana da mahimmanci.Coffee brewed tare da ƙananan HCO₃⁻ (Bicarbonate) ruwa (wanda aka sani da ruwa mai laushi) yana da yawan acidity;idan an sha kofi tare da ruwa tare da babban abun ciki na HCO₃⁻ (watau ruwa mai wuya), zai kawar da karfi da shahararren acidity.Da kyau, yana da kyau a yi amfani da ruwa tare da sinadarai masu dacewa don yin kofi.Koyaya, yana da wahala a san yawan adadin HCO₃⁻ a cikin ruwan famfo.Hendon yana ba da shawarar ku gwada ruwan ma'adinai na Evian tare da ɗayan mafi kyawun abun ciki na HCO₃⁻ (har zuwa 360 MG kowace lita) don shan kofi., Kwatanta tasirin biyun.
4. Rarraba barbashi
Duk wani babban mai son kofi zai gaya muku cewa injin niƙa ba shine mafi kyawun kayan aikin niƙa ba, saboda ƙwayar kofi da suke niƙa yana da kauri daban-daban, wanda ba shi da kyau don cirewa.Zai fi kyau a yi amfani da injin burr, wanda ke amfani da gear guda biyu masu kama da juna don niƙa wake kofi a hankali, kuma tasirin ya fi ko da.
Koyaushe ana ta cece-kuce game da kauri mai kyau.An ce mafi kyawun ƙwayar kofi yana niƙa, mafi kyau, yana haɓaka saman ɓangarorin, da sauƙaƙe fitar da mafi kyawun dandano kofi mafi ƙarfi;Har ila yau, an ce abin da ya fi dacewa ya fi kyau, don kauce wa cirewa da yawa don saki astringency.Hendon ya yi imanin cewa kauri ya dogara da dandano na kansa.
Lokacin aikawa: Yuli-14-2021